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Le Saucisson sec
et la Saucisse sèche d'Auvergne

 

Référence : R4

Le Saucisson sec
et la Saucisse sèche d'Auvergne


Le Saucisson sec
et la Saucisse sèche d'Auvergne




• DESCRIPTIF, FABRICATION

Le saucisson sec et la saucisse sèche d’Auvergne sont fabriqués «pur porc».
Ils sont constitués d’un boyau naturel garni d’un mélange grossier de viandes maigres de porc (78 % minimum), de gras (22 % maximum), de sel, de salpêtre, d’épices et d’aromates (poivre, ail, ...), parfois même de vin ou d'autres ingrédients naturels jalousement tenus secrets !

Après avoir été égouttés et étuvés, ils sont mis à sécher lentement entre 3 et 6 semaines selon leur poids.
DES PRODUITS UNIQUES, APPORTANT LES GARANTIES DU LABEL ROUGE

Les dénominations "saucisses sèches d'Auvergne" et "saucissons secs d’Auvergne" sont protégées
par un Label Rouge qui garantit le taux de maigre et le savoir-faire du fabricant.

Chaque producteur a sa recette et son propre tour de main ; aussi, chaque produit est unique pour le plus grand plaisir du consommateur.
La durée du séchage permet d’obtenir des saucisses et saucissons moelleux, mais aussi de faire ressortir le parfum et le goût de la viande, tout en laissant s’exprimer l’assaisonnement caractéristique des goûts locaux et du tour de main de chaque producteur.

Le boyau naturel donne une forme irrégulière et trapue au saucisson. On reconnaît la saucisse sèche d’Auvergne à sa forme en U. L’extérieur du produit est fleuri naturellement, fariné ou cendré parfois.
Bien choisir
On trouve des saucisses et saucissons plus ou moins secs, plus ou moins épicés, tous différents en goût selon les recettes. Nous vous conseillons de les choisir souples au toucher, avec une fleur de surface naturelle de couleur ivoire. A la dégustation, ils ne doivent être ni piquants, ni rances, ni trop salés. A la coupe, ils doivent offrir un grain assez grossier, où prédomine le maigre avec une faible quantité de bon gras, non huileux. Ils ne doivent sentir ni la viande fraîche, ni le petit lait.

Bien conserver
Pour bien conserver vos saucisses sèches et saucissons secs, placez-les dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18 °C. Regardez-bien les emballages ! Les fabricants y mentionnent des conseils fort utiles.

Bien présenter
Tranchez-les en biseau afin de mettre en valeur l’aspect de la tranche et de développer les flaveurs

 

Quantité :

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Fax 04.71.00.86.48