Le jambon cru

Les jambons

Tous nos jambons sont issus de cuisses de porc fraîches (pas de viande congelée) d'origine française. Ils subissent un salage doux au sel de mer et sont ensuite mis en maturation (étape dans les salles avec une température et une hygrométrie basses qui permet de retirer un maximum d'eau du jambon) pendant 2 mois. Ensuite ils sont entreposés en séchoir avec entrée d'air naturel extérieur pour un affinage lent qui va permettre au jambon sec de développer toutes ses saveurs