Pour 6 personnes
300 gr de choux haché fin
200 gr épinards hachés grossièrement et préalablement
200 gr vert de blette } blanchis
10 gr de châtaignes d’Ardèche
250 gr de chaire à saucisse
100 gr de poitrine de porc en dés poêlés
50 gr de lard en dés
15 gr de sel, poivre, ail (3 gousses), crépine

Cuire et mélanger tous les ingrédients dans une cocotte avec un peu de sain doux ou d’huile d’olive quelques minutes.
Les mouler de la grosseur d’une pomme avant les envelopper dans la crépine.
Disposer alors les caillettes serrées dans un plat à gratin.
Cuire au four à 200° pendant 15’.
Elles peuvent être servies en entrée ou accompagnées d’une poêlée de pommes de terre et d’une cuvée d’Orélie des vignerons ardéchois.