Petit salé aux Lentilles Vertes du Puy
INGREDIENTS :
- 450 g de travers de porc 1/2 sel
- 550 g de palette de porc 1/2 sel
- 100 g de lard fumé
- 1 oignonclouté d'un clou de girofle
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 1/2 feuille de laurier, thym
- 220 g de Lentilles Vertes du Puy
- 1 carotte taillée en petits dés
- 1 oignon haché
- 3/4 de bouillon de volaille ou de boeuf
- 50 g de graisse d'oie
- 80 g de lard salé, taillé en lardons
- 50 g de beurre
LES TRAVERS,LA PALETTE ET LE LARD :
Faire dessaler la palette et les travers 2 h à l'eau froidee en changeant l'eau une à deux fois.Les rincer, cuire départ eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon, les épices. Cuire tiut doucementsur le coin du fourneau pendand 1 h 30 environ.
CUISSON DES LENTILLES VERTES DU PUY :Démarrer la cuisson des Lentilles Vertes du Puy à l'eau froide, faire revenir les lardons de lard salé avec la graisse d'oie, les dés de carottes, l'oignon haché.Ajouter les Lentilles Vertes du Puy déjà blanchies, les épices et le bouillon de volaille ou de boeuf, cuire 25 à 30 mn, mixercette cuisson avec une grosse noix de beurre et l'ajouter aux lentilles Vertes du Puy déjà cuites, vous avez à la fois le ferme des Lentilles et le goût des Lentilles mixées.
DRESSAGE :Dresser les Lentilles Vertes du Puy au milieu de l'assiette, les travers, la palette et le lard posés au milieu ; le petit salé peut être servi avec une sauce piquante;
